एक चिट्ठी पीज़्ज़ा पर:

अमित जी मुझे याद दिलाया कि पीज़्ज़ा अमरीकी व्यंजन नहीं है। बिलकुल हाँ, वह इटाल्वी हैं और दुनिया के सबसे पुराना दुकान नैपल्ज़ (नैपोली) में है।

लेकिन...

मेरी मन में दुनिया की सब से अच्छी पीज़्ज़ा हमेशा न्यू यॉर्क में होगी। यह हुआ क्योंकि बीसवी शताब्दी में इटाली के इतने लोगों ने अमरीका गए (ज़्यादातर न्यू यॉर्क और बोस्टोन में) कि उनसी परंपराएं अमरीका की परंपराओं का एक हिस्सा हो गया। और उन में से पीज़्ज़ा बहुत प्रसिध। लेकिन हालाँकि पूरे देष में पीज़्ज़ा खायी जाती है फ़ीर भी अमरीका की सब पीज़्ज़ा अच्छी नहीं हैं। जैसे कि नेब्रासका या मोन्टाना में सोचता हूँ कि बहुत अच्छी पीज़्ज़ा नहीं पायी जाएगी और जानता हूँ कि न्यू हैमप्शर में (जो मैसाचूसेट्स से उत्तर है, जहाँ मेरा जन्म हुआ) अच्छी पीज़्ज़ा नहीं हैं। अच्छी पीज़्ज़ा के लिए इटाली के लोग ज़रूरत हैं। एक उदाहरण यह है:



(यहाँ से)

और ज़्यादा ज़रूरत हैं यह आदमी:



(यहाँ से)

दुकान दीफ़ाराज़ हैं और ब्रूक्लिन में है। आदमी दोमिनिक देमार्को है और वह पीज़्ज़ा बनाने का संत है। चालीस साल से सिर्फ़ एक आदमी ने पीज़्ज़ा छुनी है और वह दोमिनिक है। मुझे मंदीर नहीं चाहिए, मस्जीद नहीं चाहिए, सिनागोग नहीं चाहिए, चर्च नहीं चाहिए। मुझे सिर्फ़ दिफ़ाराज़ चाहिए। जब मैं कहता हूँ कि यह दुनिया की सब से अच्छी पीज़्ज़ा हैं मैं जानता हूँ कि मैं सच बोल रहा हूँ। इतनी गम्भीर, इतनी अनंत है यह पीज़्ज़ा? क्या कहूँ? इसलिए मैं कहता हूँ कि भारत में किसी को पीज़्ज़ा बनाना नहीं आता जैसे कि न्यू हैम्पशर में किसि को नहीं पीज़्ज़ा बनाना आता हैं क्योंकि दोमिनिक कहाँ हैं? "पीज़्ज़ा हट" पीज़्ज़ा नहीं है, दोमिनोस पीज़्ज़ा नहीं नहीं है--सिर्फ़ दोमिनिक।

मैं इस विशय पर सदा के लिए बोल रह सकता हूँ लेकिन मुझे थक है, सोना हैं। और अब मैं थकत के हाल में सोयूँगा...